Huîtres au foie gras

Les huîtres se marient parfaitement avec d'autres ingrédients, essayez cette recette au foie gras pour le plus grand plaisir de vos papilles !

• Temps préparation : 20 min
• Temps cuisson : 20 min
• Difficulté : Moyenne
• Prix par personne : 5.50 €
• Calories : Elevées

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 huîtres n°3
• 100 g de foie gras cru
• 3 échalotes
• 10 cl de vinaigre de vin blanc
• 180 g de beurre
• 4 grains de poivre
• Gros sel

Préparation

• Mettre dans une casserole les échalotes hachées, le vinaigre et le poivre concassé; laisser réduire de deux tiers; hors du feu, ajouter le beurre coupé en parcelles d’un seul coup; fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse; saler puis, conserver au bain-marie.
• Détailler le foie gras cru en 6 tranches; ouvrir les huîtres, les vider de leur eau et les détacher de leur coquille. 3. Déposer une tranche de foie sur chaque huître et glisser juste 3 minutes sous le gril.
• Poser une huître sur chaque assiette, calée sur un lit d’algues et de gros sel de mer; arroser de beurre blanc au moment de déguster.