La culture des Spéciales
Deux sites pour un produit d'exception
Cette culture requiert de multiples manipulations.
Tout commence par la culture des naissains.
Ces jeunes larves d'huîtres se développent sur des collecteurs en mer.
Neuf mois plus tard, les naissains sont détroqués, c'est-à-dire séparés des collecteurs.
Les jeunes huîtres sont alors placées en poches et sont acheminées sur des parcs spécifiques d’élevage où grâce aux courants le plancton permet à l'huître de pousser et d’engraisser.
Cette étape capitale dure environ 1 an.
Enfin, les huîtres sont acheminées sur nos parcs d'Utah Beach où grâce aux courants, le plancton permet à l'huître d'engraisser et d'arriver à maturité.
Elles sont ensuite réacheminées à Bourcefranc Le Chapus, avant d'être triées, calibrées et commercialisées.
C'est cette double culture qui donne à nos huîtres cette chair et ce goût si exceptionnel.
Une histoire de famille
Depuis 5 Générations
L’histoire, la famille, les femmes, les hommes et la passion bercent la réussite de la Maison ANCELIN.
Notre histoire de famille commence à Bourcefranc-le-Chapus, près de Marennes, en Charente-Maritime, à la fin du 19ème siècle. Emilienne Nadeau, productrice d'huîtres, et femme de caractère, se marie à Alexandre Maudet, ostréiculteur, qui lui lègue sa cabane et ses parcs à huîtres de Bourcefranc-le-Chapus.
Cette dernière poursuit la culture des huîtres avec sa fille Adelia. Les années passent et la passion reste. You, la fille d'Adélia, rejoint sa mère. Le mariage de You avec James ANCELIN, ébéniste de formation, continue l’histoire et voit naître la Maison ANCELIN. La crise ostréicole des années 1970 pousse les ostréiculteurs à se développer et à appréhender différemment leurs produits
La Maison ANCELIN prend alors ce virage avec le rachat de parcs en Normandie qui permettent de cultiver des produits haut de gamme à destination des clients de goût, parisiens autant que provinciaux, sous une nouvelle appellation : Les Huîtres ANCELIN. Le fils, Philippe ANCELIN avec son épouse reprend l'entreprise et développe la commercialisation de la Spéciale en France et à l’étranger.
Au début des années 2000, il est rejoint par son fils Alexandre et sa fille Aurélie auxquels il transmet à son tour sa passion et son savoir-faire.
En 2017, Alexandre reprend à son tour l'établissement et poursuit l'aventure familiale.
C’est l’histoire qui continue...
Une histoire de Famille
